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Nota de aplicación sobre la validación de procesos de pasteurización para UHT y HTST

30 julio 21

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La pasteurización UHT y HTST consiste en procesos térmicos altamente regulados que tienen que ver con la esterilización de productos líquidos (normalmente, alimentos) previa al envasado. El objetivo del proceso es:
esterilizar comidas y bebidas como leche, zumos, aderezos y yogures, asegurando al mismo tiempo que mantengan el sabor atractivo y se conviertan en productos de larga duración.

Una de las consideraciones más importantes para la validación es la ubicación del punto crítico. Los puntos críticos son la parte del sistema que reacciona más lenta. Es particularmente esencial localizarlos en el tubo de retención. El punto frío puede encontrarse en el centro de un tubo o en cualquier otra ubicación geométrica, dependiendo del tipo de producto. Por tanto, esto debe definirse antes de la validación mediante modelado matemático combinado con medidas reales.

La importancia de la validación de los sistemas de tratamiento térmico continuo se encuentra en garantizar que los parámetros utilizados para un producto, además de asegurar que sean los adecuados, produzcan un producto procesado térmicamente de forma segura que no ponga en riesgo la calidad deseada y los atributos sensoriales del producto. Los data loggers inalámbricos TrackSense de Ellab son ideales para los retos que presenta la validación o la medición de las zonas críticas, ya que estas no tienen limitaciones de alcance.

Obtenga más información sobre algunos de los desafíos y nuestras soluciones a la hora de validar estos procesos críticos en nuestra nueva nota de aplicación. Además, puede contactar con su equipo comercial local para debatir sobre los usos específicos que necesita.

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