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Requisitos

Debido a la gravedad del daño provocada por un control insuficiente de temperatura para ciertos bienes, el gobierno y los organismos federales han fijado unos requisitos de monitoreo de temperatura estrictos con el fin de estandarizar un nivel de seguridad alto en todo el sector alimentario.

La FDA y el sistema APPCC regulan y controlan los requisitos específicos para el almacenamiento de productos alimenticios que están fácilmente disponibles en línea, pero las zonas de almacenamiento en frío que se suelen refrigerar es necesario mantenerlas por debajo de 5 °C, y las zonas congeladas a -18 °C, junto a una prueba de los registros hechos en los últimos 3 años.

Almacenado en seco

Aunque la temperatura suele ser el parámetro de medición más crítico, en situaciones en los que se almacenan polvos a granel, la humedad relativa es igual de importante. Un nivel alto de humedad puede provocar que se solidifiquen los polvos, lo cual puede afectar a la calidad del producto o hacer que los ingredientes queden inutilizables.

El monitoreo de temperatura es necesario para:

  • Monitoreo de neveras autónomas/congeladores (normalmente utilizados en ambientes de ventas como restaurantes y tiendas)
  • Instalaciones de almacenado o procesado (que suelen incluir múltiples contenedores refrigerados, cámaras frigoríficas y/o congeladores de ráfagas)
  • Sistemas de cadena de frío (monitoreo de servicios de distribución entre almacenes)
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Proceso

Los sistemas de almacenamiento en frío varían en diseño, según el volumen de almacenamiento y el rango de temperatura. Los únicos parámetros relevantes son la temperatura y la humedad. Los bienes se suelen colocar en recipientes cerrados para que la contaminación cruzada no suponga un problema.

Desafíos

Son preferibles los data loggers a las comprobaciones manuales ya que ahorran tiempo al personal y permiten controlar la actividad fuera de horario; aunque estos datos solo muestran una visión retrospectiva de lo ocurrido durante la noche, a menudo bastantes horas después de que se hayan producido los daños.

No es fácil incorporar la tecnología por defecto de monitoreo de temperatura a un software centralizado cuando se está utilizando en distintas zonas de almacenamiento en frío, lo que provoca que el usuario deba reconstruir los datos de cara a una auditoría.

Por estos motivos, la tecnología inalámbrica moderna es mucho más económica y flexible. El uso de radio telemetría de largo alcance permite que el usuario disponga de datos consistentes y centralizados además de poder mover y ampliar los sistemas a medida que las necesidades del negocio cambien y aumenten.

Requisitos de monitoreo

Se pueden tomar precauciones en cada paso de la cadena de almacenamiento en frío y de logística para minimizar el efecto de las condiciones externas en la calidad y estabilidad de los productos de cara a los controles de calidad internos y a las inspecciones externas de los organismos reguladores.

Los alimentos deben monitorearse constantemente para garantizar que las neveras y congeladores no tengan problemas de funcionamiento. Para usos de almacenamiento en frío se requieren loggers inalámbricos bien diseñados con un sistema de gestión de la batería eficaz.

Se requiere un software de monitoreo ambiental para registrar datos de manera constante que se ajusten a los estrictos requisitos reglamentarios. Un sistema de monitoreo centralizado permite que se recojan datos de todas las zonas de almacenamiento en frío de modo que el usuario se pueda beneficiar de unos datos íntegros y sin faltas por toda la cadena de frío y, al mismo tiempo, mantener un registro de datos claro de cara a inspecciones.

La capacidad de monitorear estas zonas evita de manera automática el tiempo malgastado descargando datos de loggers obsoletos. Esta tecnología, combinada con alarmas instantáneas a tiempo real, permite al usuario realizar otras tareas hasta que se requiera actuar (incluyendo el horario fuera del trabajo).

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Soluciones de monitoreo

Las soluciones inalámbricas pueden resolver muchos de los desafíos que se presentan en cada paso del proceso de almacenamiento en frío. Un sistema de monitoreo centralizado permite que se recojan datos de todas las zonas de almacenamiento en frío de modo que el usuario se pueda beneficiar de unos datos íntegros y sin faltas por toda la cadena de frío y, al mismo tiempo, mantener un registro de datos claro de cara a inspecciones.

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