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Exigences

Du fait de la gravité des conséquences d’un manque de contrôle de la température avec certains produits, des exigences strictes de surveillance de la température sont fixées par les gouvernements et les organismes publics afin de définir un standard élevé de sécurité dans l’ensemble du secteur agroalimentaire.

La FDA et la méthode HACCP réglementent et contrôlent les conditions de stockage des produits alimentaires disponibles en ligne, mais les zones réfrigérées des chambres froides doivent généralement être maintenues en dessous de 5 °C et les zones congelées à-18 °C , en conservant les enregistrements des trois dernières années.

Stockage à sec

Bien que la température soit souvent le principal paramètre de mesure, l’humidité relative est tout aussi importante dans le cas du stockage de poudres en vrac. Des niveaux d’humidité élevés entraîneront la congélation des poudres, susceptible d’affecter la qualité des produits ou de rendre les ingrédients inutilisables.

 

La surveillance de la température est nécessaire dans les cas suivants :

  • Surveillance de réfrigérateurs/congélateurs autonomes (généralement utilisée dans des environnements commerciaux comme les magasins et les restaurants).
  • Entrepôts / sites de traitement (souvent équipés de plusieurs conteneurs réfrigérés, chambres froides et/ou tunnels de congélation).
  • Logistique de la chaîne du froid (surveillance des services de distribution entre des dépôts).
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Process

La conception des systèmes de chambre froide varie en fonction du volume de stockage et de la plage de température. Les seuls paramètres à surveiller sont la température et l’humidité. Les produits sont souvent placés dans des conteneurs fermés afin d’empêcher toute contamination croisée.

Défis

Les capteurs sont plus avantageux que les contrôles manuels : ils permettent au personnel de gagner du temps et peuvent fonctionner en dehors des heures d’activité. Cependant, ces données ne proposent qu’une rétrospective sur les événements de la nuit, souvent plusieurs heures après la survenue du problème.

Une technologie de surveillance de la température par défaut n’est pas facilement intégrable à un logiciel centralisé lors de l’utilisation de plusieurs capteurs, ce qui contraint les utilisateurs à rassembler eux-mêmes les différentes données en cas d’audit.

Une technologie sans fil moderne est donc bien plus flexible et économique. Le recours à la télémétrie radio longue distance permet aux utilisateurs de bénéficier de données cohérentes et centralisées. Ils peuvent également déplacer et développer les systèmes selon l’évolution des besoins de l’entreprise.

Exigences de surveillance

Des précautions peuvent être prises à tous les niveaux de la chambre froide et de la chaîne logistique en vue de limiter les effets des conditions extérieures sur la qualité et la stabilité des produits, tant pour l’assurance qualité interne que pour les audits menés par des organismes de réglementation.

Les aliments doivent être surveillés en permanence pour garantir que les réfrigérateurs et les congélateurs ne connaissent pas de problèmes de performances. Des capteurs embarqués bien conçus munis d’un système efficace de gestion des piles sont nécessaires pour les chambres froides.

Un logiciel de surveillance environnementale est indispensable à un enregistrement cohérent des données dans le strict respect des exigences réglementaires. Grâce à un système de surveillance centralisé, les données sont collectées dans l’ensemble des zones d’une chambre froide. Les utilisateurs bénéficient ainsi de données fiables sur la totalité de la chaîne du froid tout en assurant leur clarté en cas d’audit.

Surveiller les zones en continu permet d’éviter de perdre du temps à télécharger des données de capteurs obsolètes. Cette technologie associée aux alarmes fonctionnant en temps réel permettent aux utilisateurs de se consacrer à d’autres tâches jusqu’à ce qu’une action soit nécessaire (y compris en dehors des heures de travail).

Solutions de surveillance

Les solutions sans fil permettent de résoudre une grande partie des problèmes survenant à chaque étape du process d’une chambre froide. Grâce à un système de surveillance centralisé, les données sont collectées dans l’ensemble des zones d’une chambre froide. Les utilisateurs bénéficient ainsi de données fiables sur la totalité de la chaîne du froid tout en assurant leur clarté en cas d’audit.

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